日前，第四届“世界食材.上海味道”餐饮潮流发布盛典暨上海味道.上海酒单首发举行。记者了解到，进博会成为了进口食材引进的一大契机，调研发现，餐厅对于进口食材的使用率占到总量的近两成。
发布会现场（央广网发 受访者供图）
据上海商情信息中心统计，上海拥有来自6大洲超40个国家的220000+餐厅，40+菜系的餐饮储备。今年上半年，上海首店经济也继续领跑全国，新开店首店513家，其中餐饮业态首店325个，占比超60%，同比增长70%。自2018年起，上海味道累计上榜餐厅300余家，已然成为上海餐饮发展“风向标”。疫情后，不仅0关店，更有超50%餐厅正在或计划升级开店，今年前三季度营业状况均呈稳步增长。
上海商情信息中心对历年上榜餐厅进行调研，其中餐厅对于进口食材的使用率占到总量的15-20%，其中主要集中在牛肉、海鲜、火腿、乳酪制品、调味品等品类。餐厅表示，进博会也成为了进口食材引进的一大契机，如传统印象中，出现在西餐厅的高端食材鱼子酱，经进博引入中国后走向“亲民”，京帮菜餐厅晟永兴带来了“堆满鱼子酱”的片皮烤鸭，本帮菜餐厅HOMES飨宴带来了融合了鱼子酱的老酸奶鱼子酱，有咸酸甜的口味，具有独特性。而进博溢出效应不仅体现在引进，更是输出。目前，随着鱼子酱养殖技术的引入，云南、四川等产区在供应国内餐饮所需的同时，也正在向海外出口。
此外，未来餐饮还呈现出新的趋势，国内小产区“独家食材”逐渐流行，此外，中餐厅洋为中用，引入侍酒服务，提升餐酒搭配能级。在餐饮用酒的选择也更趋于专业。
本次上海酒单还颁发了葡语国家推荐酒单，上榜品牌也在现场进行了展示，此次合作开启上海味道沪澳联动的第一步，12月这一活动还将走进澳门，为上海味道进入大湾区打响首站。
本次活动同期，将在合肥同步开启皖沪双辉.环球美食——2021安徽省环球美食节，发挥上海国际美食之都软实力，响应长三角联动效应。（完）『自证声明』『寻求报道』『媒体投放』
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